アニメーションレンダリングをしようとしましたら、
保存形式が、PSDだとかJPEGだとかしかありませんよね。
かろうじてAVIがある程度。後の編集を考えるとAVIでもよいのですが、AVIだと、コーデックだとかなんだとかで再生できないこともあります。
前は,mpegあったと思うのですが、ないのでしょうか。
　さらにいうと、なんで、JPEGだとかがあんなに豊富にそろっているんでしょう（笑）。

環境がおかしいのでは？
私の環境(Professional)では.avi .mov .swf .exr .hdr .raw .float .pfm .mpo .tga .bmp .dib .rle .jpg .jpeg .jpe .jfif .gif .tif .tiff .png .psd
となっています。

Shade 12 グレード別機能比較表【詳細】（PDF形式）
http://shade.e-frontier.co.jp/12/s12_comparison.pdf
をみるとイメージ・アニメーションの各種イメージファイル入出力は、全グレード共通となってますので.aviだけという事はないと思うのですが・・
QuickTimeのインストールなど、必要な作業はされてるでしょうか。
グレード別機能比較表の記述も紛らわしい(各種イメージファイル入出力 ※4)ので正確にはサポートに聞いていただくのがベストだと思います。

　前件についても回答いただきありがとうございます。
しばらく留守にしておりましたので、お礼が遅くなって申し訳ありません。
　おっしゃるように、いろいろな形式で書き出しはできるようですが、JPEGやPNGなどの静止画フォーマットが充実している一方で、動画のMPEGなどがサポートされていないのもなんだか片手落ちのような気がしてお尋ねしたのでした・・・。
　いただいたアドレスから確認したところ、windows環境の有名どころでは、AVIとMOVだけのようです。ただし、movは、32ビット環境（私は64ビット環境なのでないのでした）アップルの環境だと、movのみのようです。
　どうもありがとうございました。

　shadeのマニュアル（PDFも）は、余計なことが書いてないので、非常に見やすいのですが、初心者の立場で見ると（久々にバージョンアップしてみると）初心者向けの解説もどっかにこっそりあるといいのかもしれませんね。
　とはいえ、皆さんみたいに頼れるアニキがいるのでいらない、という人もいるのでしょうが・・・。
　以上独り言でした