Shadeではアニメーションコントロール用のパート（直線移動、回転、拡大、均等拡大など）を慣例的に「ジョイント」と呼んでおり、
そのジョイントが持つアニメーションコントロール用のスライダーの値を「ジョイント値」といいます。

Shade R4でもShade 10でもマニュアル上の「ジョイント」「ジョイント値」という用語の使い方に変更はありません。
ジョイント値の設定に関しては、Shade 10ユーザーガイドの第18章 モーションの設定などをご確認ください。

パートツールの中にあるムービーに使う入れ物をR4の時代はジョイントと呼ばれていました。（例えば「回転ジョイント・・・とか）
ジョイント値とはそれぞれのジョイントの動作度合いを設定する値ではないでしょうか。
Shade10では
表示→モーションで調整できます。
多分、そのことでしょうか。

　ジョイント値ってなんですか？　shade10ではどこで設定しますか？　古いモデリングR4というのでしらべました。