太洋さん、ありがとうございます。
確認できました。

不幸なことにこの項目は起動する度に開いた状態で表示されてしまうようなので、毎回閉じる・開くの作業が必要なようです。
次回アップデータでの対応を宜しくお願い致します。

ディスプレースメントマッピングのチェックボックスが表示されないときは、マッピングのエクスパンドボタン（▼）を使って、マッピングパネルを閉じる、開く操作を行うと表示されます。

早速CALLISTOを使ってみております。

表題の件ですが、肝心のチェックボックスが出てきません！
自分の環境が悪いのか？ そんなことはないと思うのですが...
Professionalをご利用の方々ちゃんと出ていますか？

ついでに感想ですが、インターフェイスはLUXORよりも見やすくなっていると思います。
でもShade全体での統一感という点では？？？ですね。
全体的にこんな感じでも良いような気もしますが...
この辺りは個人差ありますかね。